[記食] 奶油龍蒿香料煎圓鱈

培根卷

材料 :

Bacon (培根) Green Beans (四季豆)

作法 ：

1. 四季豆切段卷入培根中，以牙簽固定
2. 小火煎至上色
3. 進烤箱烤十分鐘

洋芋泥

材料 :

Potato powder (洋芋粉) UHT Cream (鮮奶油) Unsalted butter (無鹽奶油) Seansoning (胡椒鹽) Chicken Stock (雞高湯) Yolk (蛋黃) Chopped Parsley (巴西利)

作法

1. 雞高湯、鮮奶油、無鹽奶油、胡椒鹽煮滾加洋芋粉
2. 加入適量(法式)芥茉調味
3. 加入橄欖油、巴西利攪拌均勻

奶油龍蒿香料煎圓鱈

材料:

Codfish (鱈魚) Shallot (乾蔥) Fresh Herbs (香料) Tarragon (龍蒿) Salmon (鮮鮭魚) White Wine (白酒)  UHT Cream (鮮奶油) Unsalted Butter

作法

1. 龍蒿以白酒醋浸兩個小時備用
2. 鱈魚、鮭魚沾麵粉後煎熟
3. 乾蔥切碎炒至上色
4. 加入鮮奶油、龍蒿及適量無鹽奶油煮約二十分鐘
5. 醬汁鋪底並放上煎好的鱈魚、鮭魚

Notes:

1. 可用新鮮洋芋代替洋芋粉，但煮熟後要搗碎、過篩，頗麻煩
2. 擺盤擺得真醜 orz