[記廚] 牛排 - 1

牛排

材料 :

(沙朗)牛排　鹽　黑胡椒

作法 :

1. 大廚是對的，看他表演吧 : http://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk

Note :

1. 在冰箱”風乾”兩天不會柴掉，也省掉剛煎好血水四溢的問題。(其實不明白，在牛排就是甜美的肉汁，在熬湯時為何就是欲去之而後快的血水? )
2. 退冰至室溫很重要，不然有可能外面一圈七八分熟了，裡頭還是生的。萬一杯具了，就切開回鍋再煎一下當骰子肉。
3. 熟度平不平均除了跟裡外的溫度有關外，也跟厚薄有關，要是老闆切的時候歪了一下，立馬杯具 T_T。
4. 熟度的話，一面煎15秒，兩面各煎四次，熟度約落在4 ~ 6 分，跟大姆指肉壓壓測試法一樣不精準，不適合技術宅，還是去買支溫度計好了 orz。
5. 黑鐵鍋是好東西，保溫夠，等牛排冷卻的那五分鐘，打個蛋下去，過五分鐘就是完美的半熟蛋。
6. 調味其實一點點鹽就夠了，想多點香氣的灑點黑胡椒，想當個爽快的台灣聳就拍瓣蒜頭，老婆要是不在家... 想對自己再好一點就倒杯台灣18天生啤，ㄅ兒棒 ! 一片肉 180 ，自己煎樂勝外面五、六百但可能連廚師自己都不知道端出去是四分熟還是六分熟的。
7. 對了，牛排熟度測量法。
8. 嫌costco一次量太大煎不完，想小量買新鮮牛肉 ? 這裡去，東門市場裡，推薦給親愛的同事們。