[記廚] 蔬菜天婦羅

蔬菜天婦羅

材料 :

低筋麵粉 蛋 冷水
牛蒡 南瓜 香菇 金針菇 茄子
白蘿蔔 日式醬油

作法 :

1. 南瓜去皮切 0.5 公分的薄片、牛蒡去皮刨絲、香菇去蒂、金針對半切，茄切段再切花備用。
2. 白蘿蔔磨泥備用
3. 量50克的低筋麵粉，過篩。
4. 一顆全蛋打散後加入100克冷水，攪勻後再加進麵粉中，再攪勻。
5. 熱油鍋，取麵糊滴一滴到油鍋中，若未沉至底浮上來就表示油溫夠了，將蔬菜沾上麵糊後下油鍋，煎至麵衣呈金黃色或是變硬時轉大油逼油，再夾出至濾網瀝油，再放在餐巾紙上吸油，下完全部的食材後排盤。
6. 食用時沾和了白蘿蔔泥的日式醬油，最高 !

Note :

1. 油溫要夠，不要心急耐心炸，不然會杯具。
2. 金針菇難度高，不建議第一次時就嘗試，會杯具。