[記廚] 鐵板蛋豆腐

鐵板蛋豆腐

材料 :

雞蛋豆腐、紅甜椒、黃甜椒、蒜末、奶油
沙茶醬 醬油、蠔油、酒、香油

麵糊作法 :

鬆餅作法 :

1. 洋蔥切絲，與鹽、蒜末拌均備用。甜椒切條備用
2. 熱油鍋，放入切成約1.5公分厚的豆腐煎至兩面金黃香酥
3. 豆腐移至鍋邊，加入蒜末爆香，再加入洋蔥、甜椒、少許的水、沙茶醬、蠔油、醬油略煮，最後加入太白粉勾芡
4. 起鍋前嗆點米酒，輕輕拌勻後盛盤澆點香油即可。

Note :

1. 蛋豆腐超易碎，要煎至金黃也要有相當的耐心，很難搞，一不小心就杯具  orz

Ref :

1. 型男大主廚 2 p.41