[記食] 米蘭式燴羊膝

米蘭式燴羊膝

蕃茄醬汁材料 :

Celer (中芹) Onion (洋蔥) Red Wine (紅酒) Carrot (紅菜頭) Seasoning (調味料)
Garlic (大蒜) Worcestershire (梅林辣醬油) Tabasco (辣椒水) Bay Leaf (月桂葉)
Demi-Glace (半釉汁) Oregano (俄力岡) Chicken Stock (雞湯) Tomato Paste (蕃茄糊)
Unsalted Butter (無鹽奶油) Shitaki Mushroom (生香菇) Pronto【Conscaeess】 (濃縮蕃茄)

蕃茄醬作法

1. 起油鍋、將月桂葉、洋蔥及蒜頭爆香。再依序加入所有材料以文火滾煮 30 分鐘 (過程中材料會沾鍋，要不斷翻攪)
2. 最後加上無鹽奶油、梅林辣醬油及調味料即可

燴羊膝材料 :

Rope (細麻繩) Parsley (巴西利) Seasoning (調味料) Linguini1 (義式扁平麵) Chicken Stock (雞高湯)
Red Wine (紅酒) Unsalted Butter (無鹽奶油) Fresh Oregano (新鮮俄力岡) Australia Lam Shank (澳洲洋膝)
Fresh Parmesan (新鮮帕馬森乾乳酪絲)

作法 ：

1. 羊膝用細麻繩捆緊，免得在燴的時候散開
2. 羊膝撒點胡椒鹽，起油鍋，將羊膝煎至上色並淋上些許紅酒
3. 將羊膝和蕃茄醬一同以文火燴 90 ~ 120 分鐘
4. 義大利麵煮至七八分熟後撈起備用 (拌沙拉油可避免沾黏)
5. 平底鍋放入雞高湯、調味料，放無鹽奶油化，加入義大利麵略炒
6. 義大利麵起鍋、盛盤，放上羊膝、淋上醬汁，撒上巴西利，並以新鮮俄利岡裝飾即可

Note :

1. 老師要是知道我在步驟4, 5 把義大利麵換成關廟麵、拌上油蔥酥大概會昏倒，但..還不錯啊 XD