[記廚] 松阪豬排

松阪豬排

材料 :

松阪豬 (豬頸肉)

作法 :

1. 去皮去肥肉的豬頸肉兩面抹鹽後直接乾煎，兩面各五分鐘，起鍋、瀝油、切片，灑上(香草/胡椒)鹽即可

Note :

1. 松阪豬菜市場不好買，買了也不一定會幫你去皮，皮去的好不好要看老闆高興，聽說現在超市 (阿季說costco有)就買得到，也許是比較方便的選擇
2. 片下的豬皮可以跟滷豬肉一起滷，處理得好是下酒的好東西。所以平平是八十來塊，我應該還是會選擇自己回家去皮的版本
3. 煎完的鍋子油不要全倒掉，和入適量的米酒、醬油、紅糖，轉大火熬一下收乾就是鹹香的醬汁，淋上去加一百分
4. 這麼厚的肉片不要煎太久，不然會老到咬不動 orz
5. 生菜自己搭，這個隨便，辛香的洋蔥是不錯的選擇