[記廚] 家常麵

家常麵

材料 :

中筋麵粉 140g 水 90g

作法 :

1. 麵粉過篩備用
2. 將所有材料混合至三光程度 (容器光潔、麵團表面光潔、手光潔)
3. 靜置、醒麵半個小時
4. 將麵團桿平、兩面灑上麵粉避免沾黏，捲起後切成喜歡的寬度，抖散再灑上麵粉醒十分鐘就可以準備下鍋煮了

Note :

1. 這樣做出來是約兩人份的份量
2. 如果有麵包機，那揉麵的動作可以讓它代勞，會省力得多 (攪打20分鐘)。反正麵條不需要揉到出筋，正好適合揉不出筋的麵包機 = =!
3. 如果想要硬一點的口感，那可以混入適量的高筋麵粉，阿拔的食譜是 中：高 = 2：１
4. 如果想要香一點，那水可以全換成蛋黃
5. 不論是拿來對牛腩湯做成清燉牛肉麵還是搞剛一點做成木須炒麵都不錯